25種蔬菜 & 92道料理，交響出最豐富的春夏田野饗宴！

傳遞新鮮食材的真正滋味！蔬菜職人內田悟教你吃得健康、煮得美味！

繼去年秋天登場的秋冬版，內田悟的蔬菜教室春夏版再開張！

 

★蔬菜怎麼吃最美味？如何煮才能提出其最醇厚的風味？



品嚐番茄最好的季節在於春；青椒連籽都能吃。油菜花及竹筍都可以製成醬料。



茄子連萼部也可食用。萵苣外側與內側味道可是大大不同唷！小黃瓜澆淋熱水就能去除澀味……還有，縱切與橫切、上半部與下半部味道可是大不相同喔！



從「挑選蔬菜」、「保存」，再到「事前處理」、「切法」以及「加熱」，直到「終極食譜」，只要有這本堪稱春夏蔬菜的料理百科，就能烹飪出最豐富的春夏田野饗宴！



不管是結婚前，還是結婚後；無論是一人獨居，或是大家族，

在退休前，還是退休後；無論是一日煮夫，還是每日主婦；

無分男女、無論喜歡蔬菜與否，從今天起，讓你愛上蔬菜的美味魔力！

內田悟的蔬菜教室，春夏開張限定！教會你馬上就能活用的蔬食新技巧！

關於蔬菜的大事紀、小祕密，全部都交給日本最受歡迎的蔬菜職人──內田悟吧！



★特別收錄



5篇作者內田悟對蔬菜的熱愛與介紹專欄文章

13種內田流的獨到料理見解

窺見築地御廚的一日工作流程

作者介紹
內田悟

1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲踏上蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店「築地御廚」，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開創了免費的「蔬菜教室」。以「蔬菜最重要的就是季節」為信條，透過獨特的觀點，簡潔告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。以蔬菜專家之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦「蔬菜出差教室」、演講，還有各項活動。2012年4月展開了傳授內田式蔬菜烹調技術的「蔬菜學堂的蔬菜烹飪教室」。另著作有《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南 保存版 春夏》（預計2014年2月出版）。

「蔬菜教室」日本官網www.yasaijyuku.com
「內田悟的蔬菜教室」中文官方粉絲頁www.facebook.com/yasaijyukutw
譯者介紹

 

林仁惠



專職日文筆譯。淡江大學日文系畢，東吳大學日研所碩士。



譯著有《用NLP發揮你的天賦》、《配合28天生理期，喚醒妳的美麗！》、《不用勉強自己，就能吸引幸運來敲門》等書。

前言　2

如何使用本書  6

漫談內田流規則  7

只有蔬菜的高湯　春夏的蔬菜高湯 23



盛產於春天的蔬菜  

油菜花  28

帶根山芹菜  36

番茄  42

水芹  50

竹筍  56

芹菜  64

土當歸  70

山菜  78

豆瓣菜  84

萵苣  90

蘆筍  96

蠶豆  104

款冬  110

春季的菜單  116

從春天到夏天的豆子產季  118

果實的幸福　季節果醬的美味作法  123

各種香味蔬菜  126

我愛用的調味料  130



盛產於夏天的蔬菜

青椒  134

薑  144

四季豆  152

小黃瓜  158

夏南瓜  166

秋葵  172

毛豆  178

茄子  184

冬瓜．白瓜  194

玉米  200

大蒜  206

酪梨  214

夏季的菜單  220

築地御廚工作的一天   222

內田式「挑選重點」&

「當季蔬菜與保存方法」快速對照表  223



《蔬菜的世界》

油菜  35

番茄當紅  41

青椒的夥伴們  143

茄子一族  193

蔬菜的記憶  213



《內田流》

1 同種×同種　尾聲×上市  11

2 導管與切法、加熱  14

3 拉切、以手摘折  17

4 借用水的力量  19

5 調味料的使用方式  21

6 蔬菜會主動回應雙手的溫柔對待  63

7 季節的蔬菜泥  77

8 勤於付出心力  89

9 葛粉要用得高明  109

10 夏日湯品  157

11 大蒜×薑   177

12 接收來自蔬菜的訊號  183

13 夏季蔬菜的橄欖油醃漬  205



《蔬菜店店長第三十年的...

美食達人Jason、佐藤敦子、徐仲、喬艾爾、蔡惠民、韓良憶，超有愛推薦！！（推薦人以筆劃順序排列）



拜讀此書的過程令人相當享受，內田店長以最細膩的方式深入淺出地解構、分析各項蔬菜在不同時期、各種情況下的風味。這是本讓人邊看，邊得壓著心底想盡快回到廚房印證書裡所有觀點和技法的出色料理書。──《菜市場裡的大廚》喬艾爾（Joël）



本書作者是位深愛蔬菜、也相當清楚蔬菜該怎麼吃最為美味的人。讀了本書，你就能夠知道如何將蔬菜活用至最大值！──《敦子的食堂：從東京到台北，被食物包圍的生活》佐藤敦子



身為一個專業廚師，對食材的瞭解是最基本要學習與具備的能力，而當季蔬菜就具備了令料理人的醉心滋味。這是一本值得擁有並可以實際運用的好書，推薦給大家，也希望大家盡情享受當季蔬菜的美好！── 豬跳舞小餐館Chef Owner Jason



這本超有愛的書，字裡行間情意四溢，彷彿內田先生就在我眼前露出謙謙微笑溫文提點，如數家珍，看得我齒頰生津，讀得我入迷出竅，時而點頭如搗蒜，間或恍然頓悟，頻頻擊節道好。──《裸食》系列食書作者 蔡惠民