素食好健康:2014270938411,店家為 樂天書城 | 樂天市場購物網 - 台灣 售價:245 我要購買 |
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內容簡介 您為什麼而吃素? 為了信仰?為了健康?還是為了愛地球? 不論為了什麼而茹素, 是否曾有過這樣的感覺── 吃素,好容易就餓了? 吃素,怎麼會越吃越胖? 家中的小朋友適合跟著大人吃素嗎? 有痛風、高血壓、糖尿病……的朋友要怎麼吃素才健康? 關於這些人人都想弄明白的素食迷思,本書都將一一解答! 吃素都好清淡、不美味? ──其實只要透過一些料理秘方,就能做出美味又健康的料理! 本書透過擁有專業素食廚師執照,獲獎無數,且在大餐廳當行政主廚的小黑師傅,創意創新的菜單設計,利用簡單的食材和鍋具,讓素食走入廚房中。並且由專業營養師,本身吃素多年的廖巾儀來解答素食的健康密碼。 內容以課程方式呈現,分章節,從基礎的烹飪料理知識,如: 高湯的熬煮、好油的選用、到廚房工具的運用, 進而針對不同族群對於健康不同需求而做的食譜設計, 讓吃飯不只是吃飯,更清楚每天飲食所帶給自己的健康影響在哪裡! 作者簡介 作者介紹 李耀堂(小黑師父) 來自大地、深愛各鄉野間小農作物的名廚,求學時期開始即四處苦學廚藝,好學好問好思好付出,每每出手總讓人驚喜連連。 曾任:新天地餐飲集團主廚。現為:彰化社區大學、光大社區大學的素食烹飪老師,以及外埔區農會、大甲區農會家政班老師,並為大愛電視「現代心素派」、「素食119」烹飪老師。 楊惠貞 18年經驗的電視媒體人,其中的七年完全和美食節目劃上等號。 傅培梅之女程安琪老師是其美食節目啟蒙人,讓其見識到中國八大菜系的深厚歷史美味。和許多美食老師合作過,遍嚐東西方料理,最後成為全台唯一歷史最悠久的素食美食節目,大愛電視台現代心素派節目製作人。美食觸角延伸至素食,而尋找食材的腳步因而遍及台灣各鄉鎮。熟知料理的可能性,更喜歡素食的健康與環保。 譯者介紹 目錄 推薦序一 彰化社大&光大社大.副校長釋覺居 從美味的素食中吃出營養與健康 推薦序二譚艾珍 現代心素派.最可愛的阿母譚艾珍 注入一劑營養又健康的創意在素食的美味中 推薦序三 香積料理名師王靜慧 只要烹調得對,吃素一定健康 作者序一 素料理名廚.小黑師傅李耀堂 在地好食材、無添加的素美味 作者序二 素料理作手楊惠貞 手作美味素,吃出健康與美麗! 營養師序 慈濟醫院台中院區.營養師廖巾儀 只要食用得當,素食真的好健康! Chapter1小黑師傅帶你認識好食材 新鮮蔬果聰明採買法 根莖類的採買∕葉菜類的採買∕水果類的採買 蔬果的清洗與保存方法 根莖類的清洗與保存∕包葉菜類的清洗與保存∕ 葉菜類的清洗與保存∕水果類的清洗與保存 調味料的選擇與保存(五種家中常用的調味料) 醋∕鹽∕粉∕醬油∕糖 Chapter2高湯輕鬆煮! 6種天然美味素高湯和海味高湯大公開 蔬菜高湯∕海味高湯∕水果高湯∕人參高湯∕泰式高湯∕ 韓式高湯與韓式泡菜 熬製高湯後的材料運用 高湯的保存與運用 高湯食材料理再變化 Chapter3認識好油! 油脂的好處? 你所不知道的油脂的好處 如何選購好油 適合素食料理的好油 神話中的好油──橄欖油∕孩童的最佳好油──玄米油∕ 葡萄籽油──愛美女性的好油∕芝麻油──中華料理的好油∕ 亞麻仁油──補充素食者所缺的Omega-3 食用油的正確用法 發煙溫度(點)∕涼拌食用油的選擇∕適合油炸食物的食用油 食用油的保存 簡易食用油品質變劣判定方法 Chapter4素食增加風味的方法! 利用蔬果原有香甜味,增加料理風味 香草浸泡油和醋的妙用與製作 迷迭香橄欖油∕辣椒玄米油∕普羅旺斯糙米醋∕臺式風味蔭油∕咖啡醬油 正確的爆香方法 Chapter5素食吃飽又營養! 健康引言 吃素為何容易餓?如何延長胃排空的時間? .吃素吃得飽的食物? 如何增加飽足感?──關於「蛋白質」的攝取 .蛋白質如何能增加飽足感?蛋白質的重要性? 【好吃的素料理】 咖啡豆包五穀飯 豆乾醬燒麵 如何增加飽足感──關於纖維質的攝取 .為何要多攝取纖維質? 如何增加飽足感──關於纖維質的攝取 .要如何攝取適量的纖維質? 【好吃的素料理】 榨菜酸辣麵 牛肝菌紅麴米糕 如何增加飽足感──關於油脂的攝取 .油脂除了我們知道的烹調油外,還有哪些種類呢?又要怎麼吃? 【好吃的素料理】 松子翡翠炒飯 香菇栗子燒-附白飯撒紫山藥香鬆 素食吃得營養均衡的方法 .要如何吃素才會營養均衡? 【好吃的素料理】 優格華爾道夫沙拉+精力湯+馬鈴薯燉飯 紅燒燴飯+亞麻仁油拌花椰菜 素食者為何要補充維生素B群 .素食容易缺乏維生素B群,真是這樣嗎? 【好吃的素料理】 醬燒海帶附白飯+芒果鮮乳酪+田園沙拉 新加坡肉茶鍋附白飯+宮保花生 Chapter6健康素... 各界推薦/推薦序 彰化社大副校長釋覺居 現代心素派主持人譚艾珍 香積料理名師王靜慧 |
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